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알바니아 요리

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목차

1. 개요

알바니아 요리는 수 세기에 걸쳐 사회, 경제적 변화의 영향을 받아 발전해 왔으며, 지중해와 인접한 알바니아의 지리적 특성을 반영하여 신선한 과일, 채소, 허브를 풍부하게 사용한다. 주요 재료로는 다양한 과일과 채소, 허브, 육류, 해산물이 있으며, 지역별로 북부, 중부, 남부 요리로 구분된다. 알바니아의 대표적인 음식으로는 타베 코시, 체바피, 플리아, 뷔레크 등이 있으며, 과일 잼, 바클라바, 쌀 푸딩과 같은 다양한 디저트도 즐겨 먹는다. 음료로는 차, 커피, 라키, 와인 등이 있으며, 알바니아 요리는 지중해식 식단의 특징을 보여 건강상의 이점도 있다.

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  • 알바니아 요리 - 폴렌타
    폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다.
  • 알바니아 요리 - 프로슈토
    프로슈토는 이탈리아식 돼지고기 햄으로, 생햄과 익힌 햄으로 나뉘며, 소금에 절여 건조하는 전통적인 제조 과정을 거쳐 생산되고, 파르마산 프로슈토와 산 다니엘레 프로슈토를 포함한 일부 제품은 원산지명칭보호 인증을 받았으며, 전채 요리나 다양한 요리에 활용된다.
알바니아 요리
알바니아 요리
알바니아의 다양한 요리
알바니아의 다양한 요리
특징
종류지중해 요리, 발칸 요리
영향튀르키예 요리, 그리스 요리, 이탈리아 요리
주요 재료채소
과일
허브
향신료
주식빵
고기 종류양고기
닭고기
쇠고기
조리법굽기, 삶기, 스튜
주요리
고기 요리타버 코시 (Tavë Kosi)
커버프 (Qyfte)
타베 그라히 (Tavë Krapi)
엘바산 타바 (Tavë Elbasani)
채소 요리페르페리 (Speca të mbushura)
돌마 (Japrak)
이맘 바유лды (Imam Bayildi)
기타플리아 (Flija)
카부니 (Kabuni)
부렉 (Byrek)
기타 정보
올리브 생산알바니아는 발칸 반도에서 가장 큰 무화과 농장 중 하나가 있다.
특징알바니아는 세계에서 마늘 소비량이 많은 나라 중 하나다.
식재료알바니아는 양파 소비량이 많은 나라 중 하나다.

2. 역사

알바니아 요리는 수 세기에 걸친 사회, 경제적 변화에 영향을 받으며 발전해왔다.

3. 지역별 요리

3. 1. 북부 요리

3. 2. 중부 요리

3. 3. 남부 요리

4. 주요 재료

남유럽에 위치하고 지중해와 인접한 알바니아 요리는 알바니아의 비옥한 토양에서 따뜻한 햇볕을 받으며 자연적으로 자라는 다양한 신선한 과일을 특징으로 한다. 농업 국가임을 고려할 때 알바니아는 중요한 과일 수입국이자 수출국이다.[14] 감귤류 외에도 체리, 딸기, 블루베리, 라즈베리가 가장 많이 재배되는 과일에 속한다.[14] 많은 알바니아인들은 뜰에 과일 나무를 키운다. 신선하고 건조된 과일은 간식과 디저트로 먹는다.

알바니아 요리와 전통적으로 관련된 과일로는 사과, 포도, 올리브, 오렌지, 천도복숭아, 블랙베리, 체리, 감, 석류, 무화과, 수박, 아보카도, 레몬, 복숭아, 자두, 딸기, 라즈베리, 뽕나무 및 산딸나무가 있다.

미국 화가 존 싱어 사전트가 그린 알바니아 올리브 수확자.


다양한 종류의 채소가 알바니아 요리에 자주 사용된다. 알바니아 전역의 다양한 기후와 토양 조건으로 인해, 다양한 품종의 양배추, 순무, 사탕무, 콩, 감자, 부추 및 식용 버섯을 찾을 수 있다.[14] 건조 또는 절인 채소도 가공되며, 특히 신선한 채소를 구하기 어려운 알바니아 알프스와 같은 건조하거나 추운 지역에서 많이 사용된다. 특히 사용되는 채소에는 양파, 마늘, 토마토, 오이, 당근, 피망, 시금치, 상추, 포도 잎, 콩, 가지 및 호박이 있다.

마늘은 전국적으로 인기가 많다.


오레가노는 알바니아 요리에 가장 흔히 사용되는 허브 중 하나이다.


허브는 매우 인기가 많다. 전국 슈퍼마켓이나 지역 농산물 매장에서 쉽게 구할 수 있다. 지중해와의 근접성과 이상적인 기후 조건으로 약 250종의 방향성 및 의약 식물을 재배할 수 있다. 알바니아는 세계 허브 생산 및 수출의 선두 주자 중 하나이다.[15] 또한, 이 나라는 오레가노, 백리향, 세이지, 살비아, 로즈마리 및 황정의 세계적인 주요 생산국이다.[16][17] 알바니아 요리에서 가장 흔히 사용되는 허브 및 기타 조미료로는 아티초크, 바질, 고추, 계피, 고수, 라벤더, 오레가노, 페퍼민트, 로즈마리, 백리향, 월계수 잎, 바닐라, 사프란이 있다.

4. 1. 과일

남유럽에 위치하고 지중해와 인접한 알바니아는 비옥한 토양에서 따뜻한 햇볕을 받으며 자연적으로 자라는 다양한 신선한 과일이 풍부하다.[14] 농업 국가인 알바니아는 중요한 과일 수입국이자 수출국이다.[14] 감귤류 외에도 체리, 딸기, 블루베리, 라즈베리가 가장 많이 재배되는 과일에 속한다.[14] 많은 알바니아인들은 뜰에 과일 나무를 키운다. 신선하고 건조된 과일은 간식과 디저트로 먹는다.

알바니아 요리와 전통적으로 관련된 과일로는 사과, 포도, 올리브, 오렌지, 천도복숭아, 블랙베리, 체리, 감, 석류, 무화과, 수박, 아보카도, 레몬, 복숭아, 자두, 딸기, 라즈베리, 뽕나무 및 산딸나무가 있다.

4. 2. 채소

알바니아 요리에는 다양한 종류의 채소가 자주 사용된다.[14] 알바니아 전역의 다양한 기후와 토양 조건 덕분에 양배추, 순무, 사탕무, 콩, 감자, 부추, 식용 버섯 등 다양한 품종을 재배할 수 있다.[14] 특히 양파, 마늘, 토마토, 오이, 당근, 피망, 시금치, 상추, 포도 잎, 콩, 가지, 호박 등이 자주 사용된다.[14] 건조하거나 절인 채소는 신선한 채소를 구하기 어려운 알바니아 알프스와 같은 건조하거나 추운 지역에서 많이 가공된다.[14]

  • 알바니아식 감자 샐러드
  • 알바니아식 토스 샐러드
  • 콩 샐러드
  • 양배추 샐러드
  • 토마토와 고추 샐러드
  • ''자프라크''(세르비아에서는 사르마, 몬테네그로 남동부에서는 ''자프라크''/Albanians in Montenegro영어라고 불림): 채소로 감싼 요리의 일종
  • 구운 리크
  • 티라나의 ''Fërgesë''와 피망(''fergese elbasani me speca'')
  • 쌀, 고기, 채소를 넣은 피망
  • 가지에 치즈를 채운 요리

4. 3. 허브 및 향신료

허브는 알바니아 요리에서 매우 인기있게 사용된다. 전국 슈퍼마켓이나 지역 농산물 매장에서 쉽게 구할 수 있다. 지중해와의 근접성과 이상적인 기후 조건으로 약 250종의 방향성 및 의약 식물을 재배할 수 있다.[15] 알바니아는 세계 허브 생산 및 수출의 선두 주자 중 하나이다.[15] 또한, 이 나라는 오레가노, 백리향, 세이지, 살비아, 로즈마리 및 황정의 세계적인 주요 생산국이다.[16][17] 알바니아 요리에서 가장 흔히 사용되는 허브 및 기타 조미료로는 아티초크, 바질, 고추, 계피, 고수, 라벤더, 오레가노, 페퍼민트, 로즈마리, 백리향, 월계수 잎, 바닐라, 사프란이 있다.

4. 4. 육류

알바니아 요리는 육류를 주재료로 한다. 쇠고기와 송아지 고기가 가장 많이 소비되며, 돼지고기가 그 뒤를 잇는다.[30] 양고기(Lamb (food))와 염소고기, 송아지 고기를 전문으로 하는 식당도 많으며, 고지대에서는 훈제 육류나 절임 보존 식품도 흔하다. 동물의 내장도 별미로 취급되어 요리에 사용된다.[30]

타베 코시는 구운 양고기와 쌀을 요구르트 소스와 함께 제공하는 알바니아의 국민 요리이다.[31] 체바피는 양고기와 쇠고기를 섞어 만든 작은 소시지로, 주로 양파, 사워크림, 아이바르 등과 함께 제공된다. 굴라시(타스케바프)는 헝가리에서 유래된 파프리카 향신료를 사용한 고기 스튜로, 알바니아 산간 지역에서 즐겨 먹는다. 젤 데티 메 페르셰쉬(칠면조 고기와 ''페르셰쉬'')는 새해나 축하 행사 때 먹는 일반적인 요리이다.[29] 파체는 양, 돼지, 소의 머리를 삶아 마늘, 양파, 후추, 식초 등으로 양념한 전통 음식이다. 프로슈토는 다양한 종류의 살라미와 햄을 칭하는 용어로, 아침 식사나 점심 식사의 애피타이저로 제공된다. 코프테는 미트볼 튀김으로, 다진 고기, 허브, 향신료로 만들어 토마토 소스 등과 함께 요리한다.

  • ：잘게 썬 양고기와 쌀을 요구르트와 함께 오븐에 구워 오레가노와 마늘로 풍미를 낸 요리[38]
  • 송아지 고기 또는 닭고기와 호두[39]
  • 티라나의 ''Fërgesë''와 송아지 고기（''Fergesë e Tiranës me mish viçi''）
  • ''Qebapa''：양고기와 쇠고기를 다져서 만든 작은 껍질 없는 소시지를 구운 것; 양파, 사워크림, 아이바르, 그리고 피타 빵（''pitalka''）을 곁들여 제공된다.
  • 튀긴 미트볼（''Qofte të fërguara''）
  • 프로슈토：건조 염장 햄
  • ''gjiri gic''：새끼 돼지 통구이
  • ''Kolloface Korçe''
  • ''''：조미 건조 염장 쇠고기
  • 송아지 고기에 큰 강낭콩을 곁들인 요리
  • ''Harapash''：양의 창자, 버터, 치즈 및 옥수수 가루로 만든 폴렌타
  • ''Paçe''：국내 각지에서 일반적이며, 알바니아에서는 전통적으로 인기가 있었다. ''Paçe''는 양, 돼지 또는 소의 머리로 만들어 살이 떨어질 때까지 삶는다. 그 다음 마늘, 양파, 후추, 그리고 식초로 조린다.

4. 5. 해산물

알바니아는 아드리아 해와 이오니아 해에 인접해 있어 신선한 해산물이 풍부하다.[30] 오흐리드 호에서 잡히는 오흐리드 송어는 별미이며, 주로 토마토와 양파를 곁들여 오븐에 구워 먹는다.[30]
오흐리드 송어는 오흐리드 호에서만 발견된다.
해안 지역에서는 새우 요리가 인기 있으며,
새우는 해안 지역에서 인기가 많다.
송어, 오징어, 문어, 갑오징어, 붉은 숭어, 농어, 도미 등 다양한 해산물 요리가 발달해 있다. 특히 두러스, 사란다, 블로러와 같은 해안 도시에서는 해산물 요리가 유명하다. 지중해식으로 통째로 굽거나 끓이고, 튀겨서 신선한 레몬즙으로 간을 하기도 한다. 남부 알바니아에서 재배되는 백색 식초와 처녀 올리브 오일로 맛을 내기도 한다. 또한, 화이팅/whiting영어(소형 대구류 총칭), 잉어, 숭어, 또는 장어를 올리브 오일과 마늘과 함께 구운 요리도 널리 소비된다.

5. 대표 요리

5. 1. 전채 요리 (메제)

전형적인 알바니아 채소 샐러드


피테와 함께 제공되는 Speca të ferguara(구운 고추)


Bukë misri (옥수수빵)


알바니아의 전채 요리(메제)에서 가장 중요한 음식 중 하나는 밀 빵 또는 옥수수빵이다. 빵은 알바니아 식탁에 항상 등장하며, '식사하러 가는 것'을 뜻하는 표현(알바니아어: ''për të ngrënë bukë'')은 문자 그대로 '빵을 먹으러 가는 것'으로 번역될 수 있다. 빵은 "빵, 소금, 마음"(bukë, kripë e zemër)이라는 알바니아의 전통적인 환대 격언에도 사용된다.

채소 샐러드는 점심과 저녁 식사와 함께 거의 항상 제공되며, 대부분 고기 요리를 기반으로 한다. 샐러드에 항상 사용되는 재료는 녹색 또는 빨간색 고추, 양파, 토마토, 올리브 및 오이이다. 알바니아 요리를 대표하는 샐러드는 소금, 올리브 오일 또는 레몬과 식초로 간을 한다. 일반적인 드레싱은 마늘, 레몬, 검은 후추를 기반으로 한다.

신선하고 익힌 채소 샐러드, 절인 오이 및 기타 채소, 삶은 달걀, 프로슈토 햄, 살라미 및 페타 치즈로 구성된 알바니아식 메제는 구운 피망, 올리브 오일 및 마늘과 함께 축제 식사 및 레스토랑에서 제공된다. 요즘 알바니아 메제의 현대적인 해석은 다양한 전채 요리의 전통적인 조합과 현대적인 조합을 혼합한다.

Fërgesë verore(여름 페르게세)는 샥슈카와 유사하지만 달걀을 튀긴 요리로, fërgesë의 채식 버전이다.[29] 알바니아의 대표적인 요리이며 녹색 및 빨간색 고추, 껍질을 벗긴 토마토와 양파로 만들어지며 다양한 고기 요리에 곁들여 제공된다.

타라토르는 차가운 전채 요리이며, 더운 여름철에 사이드 디시로 차갑게 제공된다. 타라토르의 재료는 오이, 마늘, 올리브 오일, 소금 및 요구르트이다. 튀긴 채소, 구운 채소, 해산물은 일반적으로 타라토르와 함께 제공된다.

큰 흰색 강낭콩(''fasulle plaqi'')은 전형적인 전채 요리 또는 사이드 디시로, 토마토, 양파, 박하, 오레가노, 월계수 잎 및 검은 후추를 넣고 흙 냄비에 구워 만듭니다.[29]

다양한 수프가 즐겨 먹으며, 특히 겨울에 인기가 많다. 특히 인기 있는 수프는 감자, 양배추, 콩, 생선 수프이다. Trahana는 동지중해에서 인기 있는 수프이다. 밀과 발효유를 혼합하여 발효시킨 것을 기본으로 한다. 기타 요리로는 Gjirokastër의 Lunxheri 지역에서 유래된 Groshët와 Shqeto가 있다.

기타 요리로는 간 닭고기, 가지 전채 요리, 아르베레셰족 사이에서 유명한 파나레, 쌀, 고기, 기타 채소, 허브로 속을 채운 녹색 고추로 구성된 고추 요리, turshi lakre, 튀긴 sardele me Limon, 물, 달걀, 버터, Gjizë(소금에 절인 커드 치즈)와 함께 요리한 빵 부스러기인 파파레, 그리고 빵과 치즈(Bukë me djathë)가 있다.

5. 2. 수프

알바니아에서는 다양한 수프가 특히 겨울철에 즐겨 먹으며, 감자, 양배추, 콩, 생선 수프 등이 인기있다.[29] Trahana는 동지중해에서 인기 있는 수프로, 밀과 발효유를 혼합하여 발효시킨 것을 기본으로 한다.[29] 지로카스트라의 Lunxheri 지역에서 유래된 Groshët와 Shqeto도 있다. 큰 흰색 강낭콩(''fasulle plaqi'')은 토마토, 양파, 박하, 오레가노, 월계수 잎 및 검은 후추를 넣고 흙 냄비에 구워 만든다.[29]

타라토르는 여름에 인기 있는 차가운 요구르트와 오이 음료이다.

5. 3. 육류 요리

알바니아 요리는 육류를 중심으로 한다. 쇠고기와 송아지 고기가 가장 많이 소비되며, 돼지고기가 그 뒤를 잇는다.[30] 알바니아에는 쇠고기, 양고기(Lamb (food))], 염소고기, 송아지 고기를 전문으로 하는 작은 식당들이 많다. 고지대에서는 훈제 육류와 절인 보존 식품이 흔하며, 내장을 포함한 동물 내장도 별미로 여겨진다.

타베 코시는 구운 양고기와 쌀을 요구르트 소스와 함께 제공하는 알바니아의 국민 요리이다.[31] 체바피는 양고기와 쇠고기를 섞어 만든 작고 껍질 없는 소시지로, 주로 양파, 사워크림, 아이바르, 피탈카라는 얇은 빵과 함께 제공된다. 굴라시 또는 타스케바프는 헝가리에서 유래된 전통적인 파프리카 향신료를 사용한 고기 스튜로, 알바니아 산간 지역에서 자주 먹는다.

젤 데티 메 페르셰쉬(칠면조 고기와 ''페르셰쉬'')는 칠면조 육수로 구운 ''쿨라치''(일종의 빵) 조각과 박하 및 기타 향신료로 준비한 ''페르셰쉬''와 함께 칠면조를 삶은 다음 구워 제공하는 요리로, 새해나 다른 축하 행사에 많이 먹는다.[29] 파체는 양, 돼지 또는 소의 머리를 삶아 마늘, 양파, 후추, 식초를 넣고 끓인 요리로, 알바니아에서 전통적으로 흔하게 먹는다. 프로슈토는 알바니아에서 다양한 종류의 살라미와 햄을 칭하는 용어로, 양념하고 숙성시켜 공기 중에 건조하며, 주로 아침이나 점심 식사에 애피타이저로 제공된다. 코프테는 미트볼 튀김으로, 다진 고기, 허브, 향신료로 만들고 토마토 소스, 채소 또는 콩과 함께 요리한다. 전국에는 ''qofterisq''라고 불리는 코프테와 맥주를 제공하는 전문점이 있다.

  • ：잘게 썬 양고기와 쌀을 요구르트와 함께 오븐에 구워 오레가노와 마늘로 풍미를 낸 요리[38]
  • 송아지 고기 또는 닭고기와 호두[39]
  • 티라나의 ''Fërgesë''와 송아지 고기（''Fergesë e Tiranës me mish viçi''）
  • ''Qebapa''：양고기와 쇠고기를 다져서 만든 작은 껍질 없는 소시지를 구운 것; 양파, 사워크림, 아이바르, 그리고 피타 빵（''pitalka''）을 곁들여 제공된다.
  • 튀긴 미트볼（''Qofte të fërguara''）
  • 프로슈토：건조 염장 햄
  • ''gjiri gic''：새끼 돼지 통구이
  • ''Kolloface Korçe''
  • ''''：조미 건조 염장 쇠고기
  • 송아지 고기에 큰 강낭콩을 곁들인 요리
  • ''Harapash''：양의 창자, 버터, 치즈 및 옥수수 가루로 만든 폴렌타
  • ''Paçe''：국내 각지에서 일반적이며, 알바니아에서는 전통적으로 인기가 있었다. ''Paçe''는 양, 돼지 또는 소의 머리로 만들어 살이 떨어질 때까지 삶는다. 그 다음 마늘, 양파, 후추, 그리고 식초로 조린다. 스튜에 걸쭉함을 더하기 위해 밀가루를 넣기도 한다. 따뜻하고 마음이 담긴 겨울 스튜이다.


체바피가 담긴 접시


굴라시가 담긴 접시

5. 4. 해산물 요리

알바니아는 지중해에 인접한 아드리아 해와 이오니아 해 연안 지역뿐만 아니라 부트린트 호, 슈코더 호, 오흐리드 호, 프레스파 호 등지에서 다양한 해산물을 쉽게 구할 수 있다. 카라바스타 석호, 나르타 석호, 파토스 석호에서도 해산물이 많이 잡힌다.

신선한 생선은 지중해 스타일로 통째로 제공되며, 구이, 끓이기, 튀김 등으로 조리하여 레몬즙을 곁들여 먹는다. 남부 알바니아에서는 백색 식초와 올리브 오일을 곁들인 생선 요리가 발달했다. 해안 도시인 두러스, 사란다, 블로러에서는 송어, 오징어, 문어, 갑오징어, 붉은 숭어, 농어, 도미 등을 재료로 한 해산물 요리가 특히 유명하다. 백어, 잉어, 숭어, 장어를 올리브 오일과 마늘과 함께 구운 요리도 널리 소비된다. 오흐리드 호에서만 발견되는 오흐리드 송어는 양파, 토마토와 함께 오븐에 구워 먹기도 한다.

5. 5. 파이

피테(Pite)는 대부분의 알바니아인들이 알바니아의 대표 음식 중 하나로 꼽으며, 리타 오라, 두아 리파, 액션 브론슨과 같은 국제적으로 유명한 알바니아계 음악가들이 이 요리에 대한 열정을 널리 알렸다.[32][33][34] 피테는 종종 뜨겁게, 신선하게, 절인 채소, 꿀, 요구르트 또는 과일 잼과 함께 제공된다.

Pite me mish, or byrek


Flia


플리아(Flia)는 오늘날 주로 대규모 사교 모임, 결혼식, 출산 및 기타 의식 및 행사에서 제공되며, 주로 코소보에서 요리되는 음식이다. 알바니아 지역에 따라 요리가 다를 수 있다.[35] 박라사렘(Bakllasarëm)은 피테(pite)로도 알려진 층으로 된 파이로, 내용물 없이 요구르트와 마늘을 덮어 다시 데운다. 특히 점심 식사로 먹는다. 또 다른 인기 있는 요리는 쿵구루르(kungullur)인데, 으깬 호박, 버터, 소금 또는 설탕으로 채워진 필로 페이스트리 층으로 만들어진다.

Lakror with spinach filling


주목할 만한 파이로는 뷔레크(byrek), 페페크(pepeq), 샤프락(shaprak), 촐로피타(qollopita) 또는 라크로르(lakror)가 있다. 라크로르는 뷔레크보다 얇은 반죽 층으로 이루어진 파이로, 전통적으로 숯불에 굽고 금속 반구형 뚜껑으로 덮는다. 일반적인 속재료는 부추와 "지즈"(gjizë) 또는 토마토와 양파이다. 이는 룬제리 또는 코르차와 같은 알바니아 남부 지역의 특산품이다.

뵈레크(''Byrek'')는 알바니아의 채소 파이로, 페타 치즈, 시금치, 양배추, 토마토 또는 고기가 들어간 것도 있으며 필로 페이스트리로 만든 층상 파이이다. 쿵굴루르(''Kungullur'')는 으깬 호박, 버터, 소금 또는 설탕을 층상으로 채운 페이스트리이다. 바클라사렘(''Bakllasarëm'')은 코소보와 알바니아의 전통 요리로, ''피테'' 또는 ''피타'' (뵈레크)라고 부르는 층상 파이 안에 아무것도 넣지 않고, 요거트와 마늘을 발라 다시 굽는다. 점심으로 먹는다.

5. 6. 디저트

국내에는 가정에서 빵을 굽는 전통이 강하며, 파티스리는 전국 모든 도시와 마을에 존재한다. 알바니아 디저트와 페이스트리는 주로 알바니아에서 재배되는 오렌지와 레몬을 포함한 과일로 구성되어 있다. 전통적으로 신선한 과일은 식사 후 디저트로 자주 먹는다. 이러한 요리들은 서양과 동양 문명에서 영감을 받았다.

바클라바


카노제트는 전형적인 시칠리아 페이스트리로, 아르베레셰 사람들 사이에서 매우 흔하다. 튀긴 페이스트리 반죽으로 만든 튜브 모양 껍질에 달콤하고 크리미한 속을 채우는데, 일반적으로 리코타 치즈가 들어간다.

바클라바는 알바니아에서, 특히 무슬림, 가톨릭 및 정교회의 특정 종교 휴일 주변에 자주 만들어진다. 큰 쟁반에 담아 다양한 모양으로 자른다. 바클라바는 헤이즐넛이나 호두를 넣고 시럽으로 단맛을 낸다.

블랙베리 잼


과일 잼은 레첼이라고도 알려져 있으며, 알바니아에서 일년 내내 즐겨 먹으며 알바니아 요리 전통의 주요 구성 요소이다. 과일 잼은 알바니아에서 재배되는 과일이나 과일 자체의 즙을 설탕과 함께 조리하여 만든다.

주파는 인기 있는 디저트이며, 쿠키나 스펀지 케이크를 페이스트리 크림과 번갈아 가며 층으로 쌓아 만든다. 또 다른 유사한 디저트로는 알바니아 커스터드 디저트인 크렘 카라멜레가 있으며, 크렘 브륄레와 매우 유사하다. 이 디저트는 우유, 크림, 달걀 노른자, 설탕, 바닐라로 만들고 오렌지나 레몬 제스트와 시나몬으로 맛을 낸다.

탐벨로리즈


다양한 종류의 할바가 전국에서 준비된다. 알바니아 주변 지역의 종교 박람회에서 전형적인 단맛이다.

탐벨로리즈는 술트야시라고도 하며, 전 세계 알바니아인들에게 인기 있는 달콤한 음식이다. 우유, 쌀, 시나몬 및 견과류, 건포도를 넣은 일종의 쌀 푸딩이다.

Tollumba는 전통적으로 발칸 반도에서 먹는 튀기고 바삭하고 달콤한 디저트이다. 도넛과 비슷한 튀긴 반죽 조각으로 만들어 레몬 시럽에 담가 먹는다.

아쿨로레


아쿨로레는 아이스크림을 뜻하는 알바니아어이며, 여름과 겨울 모두 즐겨 먹는다.

Kadaif는 호두나 피스타치오를 채우고 시럽으로 단맛을 낸 긴 얇은 국수 가닥으로 만든 페이스트리이며, 때로는 바클라바와 함께 제공된다.

Pastashu


파스타슈는 슈 페이스트리로 만들어지며, 크림, 바닐라, 커피 또는 초콜릿 맛의 커스터드로 채워지고 일반적으로 퐁당 아이싱으로 덮여 있다.

Trileçe는 스페인 트레스 레체 케이크를 알바니아식으로 개조한 것이다. 소, 염소, 물소에서 얻은 세 가지 우유로 만든 스펀지 케이크이며, 소의 우유와 크림이 일반적으로 사용된다. Hürriyet에 따르면 알바니아는 남아메리카에서 이 디저트를 이 지역에 처음 소개한 국가였다.[26][27]

Ashure, 세계에서 가장 오래된 디저트는 알바니아에서 특히 무슬림 (베크타시) 휴일에 제공된다.[28] 이것은 곡물, 견과류와 과일 및 말린 과일로 구성된 혼합물로 만들어진 죽이다.

5. 7. 음료

알바니아에서는 술이 아니라면 생수를 가장 즐겨마시고 다음으로 탄산 음료를 많이 찾는다. 자국 내에 공장이 있는 음료도 있고 수입인 경우도 있다.

산차는 알바니아에서 오랜 전통을 가지고 있으며, 현지인들이 가장 즐겨 마시는 차이다.


차는 알바니아 전역에서 널리 소비되는 음료이며, 특히 카페, 레스토랑 또는 가정에서 제공된다. 알바니아는 다양한 허브 재배가 풍부하다. 알바니아에서 가장 인기 있는 차 종류로는 알바니아 산과 마을에서 재배되는 알바니아식 산차, 그리고 설탕을 넣은 러시아식 및 터키식 홍차와 레몬, 우유 또는 꿀을 넣은 차 등이 있다.[18][19]

커피는 알바니아에서 또 다른 인기 음료이며, 특히 도시와 마을에서 인기가 높다. 에스프레소, 카푸치노, 마키아토, 모카, 라떼 등 알바니아에서 인기 있는 다양한 종류의 커피가 있다. 알바니아는 과거 오스만 제국의 일부였기 때문에, 터키 커피도 흔히 볼 수 있다. 드립 커피와 인스턴트 커피도 이용 가능하다. 카페는 도시 지역 어디에서나 찾아볼 수 있으며, 사교 및 사업을 위한 만남의 장소로 기능한다. 거의 모든 카페에서 구운 식품과 샌드위치를 제공하며, 많은 곳에서 간단한 식사도 제공한다. 티라나는 특히 카페 문화로 유명하다.[20]

티라나 중심부 블로쿠 지구 근처 무스타파 마토히티 거리의 카페들


2016년, 알바니아는 1인당 커피 하우스 수에서 스페인을 제치고 세계 1위 국가가 되었다. 실제로, 인구 250만 명에 불과한 알바니아에는 인구 10만 명당 654개의 커피 하우스가 있다.

Dhallë는 요거트에 물이나 우유, 향신료를 섞어 만든 알바니아의 전통적이고 건강에 좋은 요거트 기반 음료이다. 특히 여름철에 인기가 많으며, 취향에 따라 소금을 곁들여 먹을 수도 있다.

Boza는 옥수수와 밀로 만든 맥아 음료로, 알바니아에서 디저트와 함께 널리 소비된다.

베라트의 포도. 알바니아 와인은 현지 품종과 독특한 단맛으로 유명하다.


라키는 알바니아에서 가장 인기 있는 증류주이다. 알바니아의 국민 술로 여겨진다.[21] 알바니아에서 가장 흔한 라키 종류는 포도, 자두 또는 블랙베리 라키이다. 일반적으로 노인들에게 제공되며, 꿀이나 설탕으로 가열하고 단맛을 내며 향신료를 첨가한다. 알바니아 남부에서는 'Raki rigoni'가 매우 인기 있으며, 이 지역에서 재배되는 흰 오레가노로 만들어진다.

알바니아는 전통적으로 와인을 즐겨 마시는 국가이다. 알바니아 사람들은 적당량의 와인을 마시며, 거의 항상 식사나 사교 행사에서 와인을 즐긴다. 알바니아인들은 1인당 연간 약 5.83리터의 와인을 마시며, 알바니아에서 고품질 와인 생산량이 증가함에 따라 수요를 충족시키면서 와인 소비량도 증가하고 있다.[22] 알바니아의 와인 생산 기원은 6,000년 전으로 거슬러 올라갈 수 있으며, 와인 생산을 시사하는 증거는 알바니아가 유럽에서 가장 오래된 와인 생산국 중 하나임을 확인해 준다.[23][24][25]

  • 시데리티스：야생 허브차 (''Çaj Mali'')
  • 보자
  • 달레：아이란
  • 알바니아 맥주
  • 알바니아 와인
  • 라키 (''Rakia'')
  • 코냑

6. 건강상의 이점

알바니아 요리는 지중해식 식단 범주에 속하며, 해산물, 채소, 과일, 견과류, 올리브 오일의 섭취가 많다. 하지만 소고기, 송아지 고기, 양고기, 돼지고기도 흔히 섭취된다.[36] 이러한 식단 때문에 알바니아는 경제력에 비해 기대 수명이 매우 높은 것으로 여겨지며, 일부 연구자들은 이를 "알바니아 역설"로 특징짓는다.[36]

참조

[1] 서적 Mediterranean Diet: Dietary Guidelines and Impact on Health and Disease https://books.google[...] Humana Press, 2016 2016-02-29
[2] 서적 Report of a Working Group on Prunus: Sixth Meeting, 20-21 June, 2003, Budapest, Hungary : Seventh Meeting, 1-3 December 2005, Larnaca, Cyprus https://books.google[...] Bioversity International
[3] 웹사이트 The Production Potential of the Olive Oil from Native Cultivars in Albania http://ijoer.com/Pap[...]
[4] 웹사이트 THE OLIVE AND OLIVE OIL VALUE CHAIN IN ALBANIA https://web.archive.[...] 2018-01-06
[5] 웹사이트 Consumer Preferences for Olive Oil in Tirana, Albania https://www.ifama.or[...]
[6] 웹사이트 Assessing the Comparative Advantage of Albanian Olive Oil Production https://ageconsearch[...]
[7] 웹사이트 Olive and Olive Oil in Albania, From Antiquity Until the Middle Ages http://www.anglistic[...]
[8] 웹사이트 'Page 1 A Tradition of Honor, Hospitality and Blood Feuds: Exploring the Kanun Customary Law inContemporary Albania.' http://js.ugd.edu.mk[...]
[9] 웹사이트 Traditional Food of Albania http://www.albaniain[...]
[10] 서적 Onions and Garlic: A Global History https://books.google[...] Reaktion Books, 2016 2016-06-15
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[12] 웹사이트 Red Onions vs White Onions, Which One's Healthier? https://web.archive.[...] 2017-12-17
[13] 웹사이트 Albania's Second National Communication to the Conference of Parties under the United Nations Framework Convention on Climate Change http://unfccc.int/re[...]
[14] 웹사이트 Agriculture and Livestock Statistics, 2016 http://www.instat.go[...]
[15] 웹사이트 THE MEDICINAL AND AROMATIC PLANTS VALUE CHAIN IN ALBANIA http://pdf.usaid.gov[...] 2010-06
[16] 서적 Oregano: Proceedings of the IPGRI International Workshop on Oregano https://books.google[...] Bioversity International, 1997
[17] 웹사이트 Albaniens vergessener Exportschlager https://web.archive.[...] 2016-05-10
[18] 웹사이트 Medicinal & Aromatic Plants (MAPs) Sector in Albania http://pdf.usaid.gov[...]
[19] 웹사이트 Assessment report on Sideritis scardica Griseb.; Sideritis clandestina (Bory & Chaub.) Hayek; Sideritis raeseri Boiss. & Heldr.; Sideritis syriaca L., herba https://www.ema.euro[...]
[20] 웹사이트 The European capital you'd never thought to visit (but really should) https://www.telegrap[...] 2017-02-27
[21] 웹사이트 Encyclopædia Britannica https://www.britanni[...] 2013-09-04
[22] 웹사이트 PER CAPITA WINE CONSUMPTION BY COUNTRY - RANKED BY PER CAPITA CONSUMPTION 2008 - 2011 AND % CHANGE 201112008LITERS PER CAPITA https://web.archive.[...] 2017-12-17
[23] 웹사이트 Why Albania Is A Great Destination For Wine Drinkers https://epicureandcu[...] 2017-01-05
[24] 서적 The Oxford Companion to Wine https://books.google[...] Oxford University Press, 2015
[25] 서적 The Sotheby's Wine Encyclopedia Dorling Kindersley 2005
[26] 뉴스 Trileçe kazan dünya kepçe http://www.hurriyet.[...] 2015-03-01
[27] 웹사이트 How a South American Soap Opera Created a Turkish Dessert Craze http://www.atlasobsc[...] Atlas Obscura 2015-11-12
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[29] 웹사이트 An introduction to Albanian food in 10 dishes. https://drivemefoody[...]
[30] 웹사이트 Meat consumption in Albania: Beef and veal at 48% https://www.scan-tv.[...] 2017-12-18
[31] 서적 The Complete Guide to National Symbols and Emblems [2 Volumes] https://books.google[...] ABC-CLIO, 2009 2009-12-23
[32] 웹사이트 Action Bronson i thotë në sy Rita Orës: Do të bëja "fli" për ty (Video) https://telegrafi.co[...] 2015-03-26
[33] 웹사이트 Dua Lipa bëri pite duke folur shqip me Action Bronson teksa Merita Halili dhe Raif Hyseni kënduan "Doli Goca n'Penxhere" (Video) https://telegrafi.co[...] 2017-12-20
[34] 웹사이트 Dua Lipa gatuan pite në emisionin e reperit shqiptar http://www.koha.net/[...] 2017-11-30
[35] 웹사이트 Fli https://www.britanni[...] 2021-04-02
[36] 간행물 Albanian paradox, another example of protective effect of Mediterranean lifestyle? 1997-12
[37] 웹사이트 Traditional Food of Albania http://www.albaniain[...] 2017-11-14
[38] 문서 美味しいヨーロッパ https://jwing.net/t-[...] アウトバウンド促進協議会 2021-12-10
[39] 웹사이트 Elli's veal or chicken with walnuts http://www.frosina.o[...]


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